La viticultrice et écologiste Alisa Jacobson met en valeur les saveurs de la côte avec Turning Tide Wines | mange
CALEB WISEBLOOD
Autant elle adore la plongée sous-marine et le paddle board, autant se rapprocher de l’océan était davantage une décision professionnelle pour la viticultrice Alisa Jacobson.
« Ce brouillard qui se dégage de l’océan et les vents aident à développer les saveurs que j’aime dans les vins », a déclaré Jacobson, qui a déménagé sur la côte centrale du comté de Sonoma vers la fin de 2020.
Elle a fini par acheter une maison à Shell Beach mais a cherché à établir sa nouvelle exploitation viticole plus au sud, dans la vallée de Santa Ynez, plutôt que dans la vallée d’Edna, bien que cette dernière soit beaucoup plus proche de chez elle.
« J’ai aimé le fait que vous puissiez y cultiver de nombreuses variétés différentes », a déclaré Jacobson, expliquant comment Santa Ynez « a coché toutes ses cases » en fonction de ce qu’elle recherchait dans une région viticole idéale. « J’aime Edna Valley, mais vous y voyez deux variétés principales, le pinot et la bette à carde. J’ai aimé le fait que Santa Ynez ait une diversité de zones différentes et de nombreuses variétés que vous puissiez y découvrir.
« Ils ont aussi beaucoup d’eaux souterraines naturelles », a-t-elle ajouté.
Cultiver des raisins dans une zone qui ne nécessite pas trop d’eau supplémentaire est lié à la philosophie de Jacobson consistant à décourager le gaspillage et à encourager la durabilité dans l’industrie du vin. Jacobson ne prétend pas être 100 % durable, mais elle adapte constamment les dernières approches respectueuses de l’environnement en matière de vinification et de pratiques commerciales dans le domaine du vin grâce à de nouvelles recherches chaque année.
« Il n’y a pas de véritable manuel de jeu pour cela, nous avons donc tous besoin d’avoir ces entretiens et discussions pour comprendre ce que nous devrions tous faire [in the wine industry]. Nous essayons tous de comprendre », a déclaré Jacobson, qui co-organise un séminaire sur le développement durable au Unified Wine and Grape Symposium, une exposition de trois jours qui s’est tenue à Sacramento fin janvier.
L’une des pratiques durables de Jacobson concerne l’emballage de son étiquette Turning Tide, qui s’approvisionne en raisins du comté de Santa Barbara et des régions viticoles de l’Oregon, dans des bouteilles de faible poids. Cette approche de réduction des émissions de carbone s’inscrit dans l’objectif de Jacobson de « renverser la tendance sur le changement climatique », en suivant les principes directeurs de l’agriculture régénérative.
« La meilleure chose que vous puissiez faire du côté de l’emballage pour aider à réduire vos émissions de carbone est d’acheter une bouteille plus légère », a-t-elle déclaré. « Vous savez à quel point les gens se sont vraiment enthousiasmés au cours de la dernière décennie à propos de ces bouteilles super lourdes, mais c’est juste du gaspillage. »
L’approche est également bénéfique pour les entreprises en général, car moins de poids signifie des coûts de transport inférieurs. Jacobson utilise également du papier recyclé et de l’encre compostable pour fabriquer ses étiquettes sans film.
En ce qui concerne le vin lui-même, Jacobson perpétue également son attitude « moins c’est plus » vis-à-vis des pourcentages d’alcool.
« Parfois, l’alcool submerge le reste du vin », a déclaré Jacobson, qui pense que des niveaux d’alcool inférieurs permettent à des nuances plus complexes de briller dans ses libations – les arômes et saveurs subtils risquent d’être éclipsés par des alcools plus élevés.
Le vin blanc de Jacobson’s Santa Ynez, par exemple, a un taux d’alcool de 12,5%. C’est l’un de ses favoris personnels, en particulier comme vin décontracté pour le déjeuner, en raison de son faible pourcentage et de sa flexibilité d’association.
« Si vous voulez un verre de vin pendant le déjeuner, vous ne voulez pas quelque chose qui contient 16 % d’alcool ; vous voulez retourner au travail après », a-t-elle déclaré.
De nombreux vins Turning Tide de Jacobson peuvent être trouvés au Santa Ynez Valley Wine Collective. Vous pouvez également trouver son chardonnay à San Luis Obispo, disponible au verre au 1865 Craft House and Kitchen. Il se marie bien avec les pizzas et les pains plats du lieu, a-t-elle déclaré.
« Si vous avez un vin équilibré, cela va généralement se marier avec de la nourriture, plutôt que quelque chose qui est juste gros et exagéré, comme un très boisé ou un super alcoolisé, car il devient alors spécifique et ne correspond pas toujours à ce que vous’ re manger », a déclaré Jacobson.
Envoyez vos pizzas préférées au rédacteur en chef des arts Caleb Wiseblood à cwiseblood@santamariasun.com.
